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Dec 29, 2023

Lo strumento più importante per grigliare in sicurezza, secondo Rodney Scott

Rodney Scott griglia e affumica carne fin da quando era bambino. Con oltre 30 anni di esperienza al suo attivo e cinque famosi ristoranti in Georgia, Alabama e Carolina del Sud, è sicuro

Rodney Scott griglia e affumica carne fin da quando era bambino. Con oltre 30 anni di esperienza al suo attivo e cinque famosi ristoranti in Georgia, Alabama e Carolina del Sud, si può dire con certezza che il pitmaster sa una o due cose sulla grigliata. Ha segreti per il barbecue che includono quale legna usare, la migliore griglia e, naturalmente, consigli per un perfetto BBQ-cuterie estivo. Ma se c'è una cosa di cui hai bisogno quando grigliati, sono gli strumenti giusti.

Abbiamo avuto la fortuna di parlare con l'esperto di barbecue nel ristorante pop-up Netflix di recente apertura, dove ha condiviso con noi lo strumento che secondo lui ogni maestro della griglia dovrebbe avere a portata di mano, non importa se ha appena iniziato o griglia da decenni : un set di pinze.

Le pinze possono essere di diverse dimensioni. Ma Scott dice di prenderne appositamente un paio lungo per la griglia. "Hai bisogno di un paio lungo e di un buon paio perché puoi raggiungere senza bruciarti le nocche perché, con tutta la grigliata, a volte puoi procurarti delle vesciche sulle nocche", spiega lo chef indicando le proprie nocche.

Le pinze rendono la cottura molto più semplice perché possono essere utilizzate in ogni fase del processo di grigliatura, dalla preparazione alla placcatura. Ma con così tanti tipi diversi di pinze da cucina disponibili, come fai a sapere quale è la migliore? Rodney Scott dice che vuoi un set "resistente", del tipo che di solito è composto da due pezzi di acciaio inossidabile collegati da una molla o una cerniera. "Se non fanno clic correttamente, non prenderli", spiega il pitmaster. "Se non tornano indietro, non prenderli. Perché se tornano indietro saldamente, hai un buon set di pinze."

Quel ritorno elastico a cui si riferisce Scott deriva dal cardine, e il cardine è in realtà il "più grande indicatore" della qualità di un set di pinze, secondo The Kansas City Star. Dovrebbe essere lento ma non troppo lento e il "clic" deve essere facile da applicare. Se una di queste cose non va bene, potresti far cadere la carne o bruciarti la mano, ed è proprio ciò che Scott sta cercando di prevenire.