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Jan 04, 2024

Le ricette di Nigel Slater per ravioli filo di melanzane e gelato all'uva spina e al latte di capra

Avevo cotto le melanzane in padella sul fuoco, lasciandole assorbire quanto olio d'oliva volevano, poi le avevo condite con semi di senape e cumino, zenzero grattugiato e curcuma macinata. Ho mescolato un

Avevo cotto le melanzane in padella sul fuoco, lasciandole assorbire quanto olio d'oliva volevano, poi le avevo condite con semi di senape e cumino, zenzero grattugiato e curcuma macinata. Ho aggiunto un paio di pomodori a pezzetti e una manciata di foglie di menta per ottenere un soffritto morbido e soffice che potrei servire freddo come insalata o caldo dalla padella con riso al cardamomo e limone.

Ho deciso invece di avvolgere il fragrante composto nella pasta frolla, leggera come una piuma, e di portarlo in tavola con una salsa: una salsa allo yogurt color smeraldo con coriandolo e menta. Il ripieno avrebbe potuto essere avvolto come un raviolo o un raviolo, o uno di quei piccoli dolcetti come una borsa elisabettiana. L'obiettivo era aggiungere un contrasto leggero e croccante al ripieno setoso e speziato.

Ho preparato anche un frozen yogurt, nel tentativo (riuscito) di rinfrescare le nostre tavolozze dopo gli gnocchi speziati al peperoncino. L'ultima uva spina della stagione ha dato una sferzata rinfrescante al ghiaccio.

Per questo ti servono solo un paio di fogli di filo. Il resto può essere rimesso nel congelatore. Potete anche preparare i ravioli in anticipo e conservarli tutta la notte in frigorifero, sulla teglia rivestita di carta forno, per poi cuocerli poco prima di consumarli. Fa 16, abbastanza per 4

melanzana2, medio-grandegirasoleOolio vegetale8 cucchiaicipolla1, medio-grandeaglio3 chiodi di garofanosemi di cumino2 cucchiainisemi di senape gialla1 cucchiainopassata di pomodoro2 cucchiai rasizenzero45 gcurcuma macinata1 cucchiainopeperoncino rosso1, medio caldopomodori2, mediofoglie di menta3 cucchiai, tritatipasta filo2 fogliolivaOolio di semi di girasoleun po'

Sbucciare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, poi ancora a metà e a cubetti di 2 cm. Scaldare l'olio in una padella dai bordi bassi, quindi rosolare leggermente le melanzane, girandole con una pinza da cucina o un cucchiaio per colorare leggermente tutti i lati.

Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla. Togliete le melanzane dalla padella e mettetele in una ciotola. Aggiungere la cipolla nella padella e lasciarla cuocere per 7-10 minuti a fuoco basso o moderato fino a quando diventa morbida e traslucida. Mentre le cipolle cuociono, sbucciate e affettate sottilmente l'aglio, quindi aggiungetelo nella padella con i semi di cumino e senape, la passata di pomodoro e una macinata di sale e pepe nero.

Sbucciare e grattugiare lo zenzero, quindi aggiungerlo alle cipolle e alla curcuma macinata. Dimezzate, private dei semi e tritate finemente il peperoncino. Tritate grossolanamente i pomodori, aggiungeteli nella padella e continuate la cottura per 5 minuti, poi aggiungete le foglioline di menta e togliete dal fuoco. Lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200°C/gas mark 6. Disporre un foglio di pasta filo, con il lato lungo rivolto verso di sé, su una spianatoia o su un piano di lavoro. Tagliare in 2 pezzi nel senso della lunghezza per ottenere 2 strisce di pasta lunghe e sottili, quindi tagliare ciascuna di queste in 4 quadrati. Lavorando su un quadrato alla volta, disporre su ogni quadrato 1 cucchiaio colmo di composto.

Spennellare i bordi di ogni quadrato di pasta con un po' d'acqua, quindi unire tutti e 4 i bordi in un punto per formare una piramide e premere saldamente insieme i bordi inumiditi per sigillare. (Se non li premi saldamente insieme, si apriranno durante la cottura.) Puoi premere insieme ciascun bordo o accartocciare e attorcigliare gli angoli insieme per sigillarli, a seconda di quale soluzione ritieni più semplice. Man mano che completi ogni pacchetto, posizionalo sulla teglia foderata.

Spennellate leggermente i cartocci con olio e poi infornate per 7 minuti fino a quando saranno croccanti e dorati. Mangiare subito con il chutney di coriandolo qui sotto.

Per il chutney:coriandolo20 gfoglie di menta15 glime1Yogurt4 cucchiai

Staccare le foglie dai gambi di coriandolo e menta e tritarle finemente. Se lo desideri, usa un robot da cucina. Tagliare a metà e spremere il lime nelle erbe aromatiche, quindi aggiungere lo yogurt e 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Lo yogurt al latte di capra è leggero e meno cremoso, il che è l'ideale per questo gelato, ma ovviamente potete utilizzare qualsiasi yogurt naturale che preferite. Serve 6