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Mar 06, 2024

Ho sostituito il caffè con il matcha per un mese e ora potrei non tornare più indietro

I bassi e gli alti dello scambio del mio arrosto scuro quotidiano con il tè matcha di qualità Stai uscendo dalla porta? Leggi questo articolo sulla nuova app Outside+ disponibile ora sui dispositivi iOS per i membri!

I bassi e gli alti dello scambio del mio arrosto scuro quotidiano con il matcha di tè di qualità

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Ero una ragazza del caffè. Ogni mattina, con la pioggia o con il sole, iniziavo la giornata con una grande tazza di arrosto scuro, senza panna né zucchero. Il mio rituale del caffè consisteva meno nel berlo e più nel berlo il più velocemente possibile senza bruciarmi la lingua, un'abilità di cui sono onestamente piuttosto orgoglioso di padroneggiare. Quindi ripeterei il processo altre due o tre volte durante il giorno. Nel momento peggiore della mia ossessione per la caffeina, era difficile superare la giornata senza i 285 mg di caffeina necessari. E anche allora, avevo voglia di crollare alle 17:00

Un fine settimana, il mio caro vecchio papà venne in città e portò il suo matcha in polvere. È un fanatico del matcha da anni e non va da nessuna parte senza. Quando ha iniziato a berlo, molto tempo fa, sono rimasto senza parole. Questo era un ragazzo che beveva abbondanti quantità di Mountain Dew quando ero piccolo. Immagino che sia passato a un'altra lattina di caffeina verde.

Mentre era in visita, ne ho bevuto una tazza. Era amaro, ma non come il caffè. Onestamente, sapeva di terra ed erba. Ma ho deciso lì per lì che avrei provato – per un mese – a sostituire il caffè con il tè matcha. Se mio padre potesse farlo, potrei farlo anch'io.

Il matcha è un tipo di foglia di tè che cresce dalla stessa pianta di altre varietà di tè verde – Camellia sinensis – ma le foglie di matcha trascorrono gran parte della loro vita all'ombra. Circa quattro settimane prima della raccolta, le piante di matcha vengono coperte con teloni per impedire un’ulteriore fotosintesi. Questo crea un accumulo di clorofilla nelle foglie e aumenta gli aminoacidi, risultando in un tè leggermente più dolce e più ricco di nutrienti.

La maggior parte del matcha di alta qualità cresce in Giappone.

"Il Giappone ha una lunga storia nella produzione di matcha", afferma la maestra del tè Enna Ye. “Sebbene il tè verde sia originario della Cina, il Giappone ha creato il processo di raccolta e produzione della polvere di matcha come lo conosciamo oggi. Sono veri esperti nel loro campo”.

Ye aggiunge di aver assaggiato molti tè matcha diversi dal Giappone, dalla Cina e dalla Corea del Sud, ma crede che Uji, Kyoto, abbia il matcha dal sapore migliore.

Anche se sul mercato c'era un'abbondanza di matcha tra cui scegliere (e vedrete che ne ho provati alcuni altri alla fine dell'articolo), ho deciso di iniziare con Ummon Matcha di Ippodo Tea, descritto come un tè ricco e potente. tè. Ho scelto questo marchio non solo per gli infiniti elogi ricevuti dalle bevande al tè online, ma perché il flagship store di Kyoto, in Giappone, è in attività da 300 anni. Per 1,41 once ho pagato $ 31. Ho sussultato al prezzo, ma, tuttavia, ho stretto i denti per la qualità.

"Un buon matcha di alta qualità sarà sempre di un ricco colore verde-verde e consisterà esclusivamente delle prime foglie raccolte della stagione", afferma Ye. “Queste vengono raccolte prima a maggio, a seconda del periodo di raccolta, dalle foglie più alte. Queste foglie sono riservate al matcha di grado cerimoniale, il matcha tradizionalmente utilizzato nelle cerimonie del tè.

Chieko Yamamoto, presidente e CEO di IKEDA Tea World, afferma: "Le foglie di tè Matcha vengono raccolte solo tre o quattro volte l'anno", afferma. “E poi, dopo, gli alberi riposano. Il matcha prodotto dal primo raccolto è della massima qualità”.

Aggiunge anche che il matcha di alta qualità non ha un sapore amaro e dovrebbe avere un sapore morbido con un ricco umami.

"Il matcha di qualità inferiore contiene più catechine, quindi spesso ha un sapore amaro", afferma. “Tuttavia dipende da come ogni persona preferisce il proprio matcha. Se vogliono mescolarlo con un altro ingrediente, l’amarezza potrebbe bilanciare gli altri sapori.

Per essere sicuro di sapere in cosa mi stavo cacciando quando passavo dal caffè al matcha, avevo il Dr. Shilpa Ravella sulla chiamata rapida. E grazie a Dio l'ho fatto. La cosa principale da cui Ravella mi ha messo in guardia sono stati gli effetti collaterali della riduzione drastica del consumo giornaliero di caffeina. In media, una tazza di matcha contiene 70 mg di caffeina, rispetto ai 95-100 mg del caffè.