Blog

Feb 21, 2024

Ciò che lo chef di Fort Worth Tim Love cucina per i musicisti Bonnaroo e Austin City Limits

Tim Love non sta cercando di cambiare il mondo, vuole solo dargli del cibo delizioso. Abbiamo parlato con l'uomo, il mito, il grande fan della musica in vista di uno dei suoi concerti più grandi dell'anno ad Austin

Tim Love non sta cercando di cambiare il mondo, vuole solo dargli del cibo delizioso. Abbiamo parlato con l'uomo, il mito, il grande fan della musica prima di uno dei suoi concerti più grandi dell'anno all'Austin City Limits in ottobre, e ha condiviso le foto della sua cucina estiva per le rock star.

“Questo è stato il primo festival dell'anno e abbiamo organizzato il catering per gli artisti, il catering per i biglietti platino e abbiamo dato da mangiare ai produttori/promotori dello spettacolo. Ho creato un nuovo modo per nutrire gli artisti: abbiamo allestito un'area ristorazione. Il catering per gli artisti in questo festival è un lavoro più piccolo e questo mi ha dato la possibilità di provare questa idea. È andata così bene che lo lanceremo ad Austin City Limits.

“Gli artisti vogliono cibo semplice, saziante e buono. Ma bisogna anche dare loro tante opzioni: vegetariano, crostacei, roba per palati esigenti. Si trasforma in un compito difficile. La maggior parte delle aziende, me compreso, cercano di progettare un buffet che copra ogni restrizione dietetica. Disprezzo i buffet. Quindi, a questo festival, abbiamo fatto la nostra prima incursione creando cinque diversi stand che servivano cibi diversi e affrontavano le restrizioni dietetiche.

“La mattina abbiamo aperto due stand. Uno era il caffè con tutte le opzioni, inclusi cappuccino, latte macchiato, matcha e un bar con succhi di frutta freschi. Avevamo un altro stand con tacos e omelette per la colazione. E c'era un'opzione a rotazione personalizzata: toast con avocado, il giorno successivo una ciotola di acai. Dobbiamo rispondere agli ordini quando l'artista vuole che i pasti vadano, e deve essere veloce, e questo permette loro di ordinare 18 tacos e mettersi in viaggio.

“Avevamo quattro stand aperti a pranzo e cena, con caratteristiche diverse ogni giorno, come un Chipotle build-a-burrito, il che era fantastico se sei di fretta. Abbiamo realizzato una stazione di taco birria con capra, manzo e anatra oltre a molte opzioni da aggiungere. Abbiamo sempre un cheeseburger scadente e un sandwich al pollo incartati e pronti da mangiare. Come puoi capire dal modo in cui parlo senza sosta, c'è molto da fare. Abbiamo costruito un'intera cucina per fare questo, e avevamo un'altra cucina che preparava i pasti per i titolari dei biglietti platino per circa 785 persone.

Recensione di Tim: “Gli headliner, Zach Bryan e Tyler Childers, sono stati fantastici. Zach ha fatto probabilmente uno dei migliori bis dell'estate, aveva 25 membri della band sul palco che suonavano una versione di "Revival" che durava probabilmente 30 minuti.

“Era il mio settimo anno di lavoro con Bonnaroo. È stato un anno eccezionale per il clima epico e, poiché mio figlio era lì, sta facendo uno stage presso LiveNation. Stava scavando fossati, appendendo recinzioni – non molto con la musica [ride].

“Ho cucinato per i produttori/promotori, sei persone. Ho cucinato su una di quelle piccole griglie Walmart Weber da $ 65, e mio figlio e i suoi amici si sono uniti a noi alcune sere, quindi ne avevamo nove. Puoi ottenere circa quattro bistecche con quelle, e questo è tutto [ride]. Ho usato anche la mia nuova roulotte con un fornello a due fuochi. Quelle cene erano divertenti. Onestamente, parte del cibo migliore veniva da loro.

“Abbiamo anche organizzato un catering Platinum, dove è come una cena a casa tua. Abbiamo fatto cucina messicana, con tacos alla birra, enchiladas di pollo e formaggio, fajitas alla griglia, tortillas fresche, diverse salse e torta tres leches. Successivamente, abbiamo fatto italiano con branzino dalla pelle croccante, rigatoni alla vodka, salsiccia vegana alla bolognese, pizze, crudo e altro ancora. Poi, una serata a New Orleans con bollitura di frutti di mare. La domenica prepariamo sempre un cestino di pollo fritto da mangiare nel campo a pranzo.

“Il sabato mattina mi piace fare colazione con 150 tacos, bottiglie di vodka, tequila e succo d'arancia e poi guidare il mio buggy fino ai campeggi più lontani, che possono essere a due miglia di distanza. Sveglio le persone per regalare tacos e un cacciavite e loro danno di matto.

Recensione di Tim: “La cosa scioccante è stata Sheryl Crow. Il suo spettacolo è stato davvero bello. Anche il dj set di Shaq mi ha colto di sorpresa. È andato avanti alle 2:30. Mi sono reso conto di cosa si trattava ed è stato pazzesco. Mi è piaciuto anche il Portogallo. L'Uomo e Noah Kahan. Tra due anni sarà l'headliner dei festival. E Tyler Childers, che è uscito con una band di 24 elementi: sono un grande fan del ritorno delle big band.