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Jul 04, 2023

5 strumenti per sushi fatti in casa di cui tutti hanno bisogno

Nick Sakagami, chef e autore di Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making, and Enjoying Sushi At Home, afferma che avere il pesce giusto a portata di mano è particolarmente importante. "Procurarsi del buon pesce lo è

Nick Sakagami, chef e autore di Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making, and Enjoying Sushi At Home, afferma che avere il pesce giusto a portata di mano è particolarmente importante. "Procurarsi del buon pesce è importante", afferma. "Quando il pesce è buono non c'è bisogno di fare molto. Lascia che il pesce parli da solo." Suggerimento da professionista: cerca le etichette del Marine Stewardship Council, che tengono conto dei codici e delle linee guida fornite dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), dall'ISEAL e dalla Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) per garantire che il tuo pesce provenga da fonti sostenibili.

Il pesce è anche uno dei motivi principali per cui il sushi è così nutriente. Il principale medico di medicina funzionale Mark Hyman, MD, definisce il pesce il "miglior cibo per il cervello". "I frutti di mare sono una delle migliori fonti alimentari di proteine ​​in circolazione ed sono ricchi di sostanze nutritive come iodio, selenio, vitamina D e B12", afferma. Quindi sì, puoi considerare il sushi per cena al 100% approvato dal medico.

Ma avere gli ingredienti giusti è solo una parte della preparazione; hai bisogno anche degli strumenti di cucina giusti. Quando si tratta di strumenti per sushi fatti in casa, nessuno lo sa meglio di Sakagami. Qui, fornisce una carrellata completa di esattamente ciò di cui hai bisogno. Considerala la tua lista di controllo ufficiale per la preparazione del sushi. Sei così vicino a goderti un delizioso sushi fatto in casa a casa.

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Un coltello Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso e Sakagami afferma che è fondamentale per preparare il sushi. Un coltello Santoku è diverso da un coltello da chef perché la lama è tipicamente realizzata in acciaio giapponese, che è più sottile e più duro della lama di un coltello da chef. I coltelli Santoku sono progettati anche per essere utilizzati con uno stile di taglio più verticale per la massima precisione, motivo per cui hanno una lama più piatta. I coltelli da chef, invece, hanno una lama curva pensata per oscillare avanti e indietro.

Mentre molti chef di sushi professionisti nei ristoranti utilizzano tappetini di bambù, Sakagami afferma che quelli di plastica sono ottimi per l'uso domestico. "Sono più pratici e igienici perché puoi lavarli con acqua calda", dice.

Quando prepari il riso per il tuo sushi, Sakagami dice che un cuociriso, come questo, è utile. "Quelli giapponesi computerizzati valgono il loro costo e sono convenienti perché lo faranno come preferisci, ma puoi anche cuocere il riso al vapore alla vecchia maniera", afferma.

"Il sushi oke è un ottimo strumento quando prepari il sushi per un gran numero di persone", afferma Sakagami. Un sushi oke è una ciotola di legno a fondo piatto dove il riso viene condito con aceto di riso. "Per uso familiare, puoi usare il cuociriso in plastica o metallo invece del sushi oke", dice Sakagami. Se investi in un sushi oke, Sakagami afferma che è importante mantenere il legno asciutto dopo averlo utilizzato per assicurarsi che i batteri non crescano. Ciò significa che dovresti asciugarlo subito dopo il lavaggio.

La maggior parte dei tipi di sushi richiedono il nori, ovvero alghe commestibili essiccate. “Nori è come il caviale. Ottieni quello per cui paghi", afferma Sakagami. Consiglia di acquistare nori di qualità oro. Quello qui viene fornito in un sacchetto richiudibile, che manterrà croccante il nori che non usi fino alla prossima serata di preparazione del sushi.

Per la preparazione base del sushi, Sakagami afferma che questo è davvero tutto ciò di cui hai bisogno. L’unica altra raccomandazione che aggiunge è fare scorta di aceto di riso, salsa di soia, mirin e wasabi. (Aggiunge che il suo libro di cucina contiene suggerimenti su come usarli per aromatizzare perfettamente il tuo sushi.) "Ma non hai bisogno di molti condimenti per renderlo buono", dice. "Ecco perché il sushi è così salutare."

Questa è la bellezza del sushi; dimostra che i pasti deliziosi e ricchi di sostanze nutritive non devono essere complicati. Tutto ciò di cui hai bisogno sono pochi ingredienti e gli strumenti giusti. È così semplice che potresti essere ispirato a rendere la serata sushi un evento regolare.

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