Blog

Jul 09, 2023

Tipi Di Sushi

Maki, nigiri, chirashi e altro ancora. Potresti pensare al sushi semplicemente come a un pesce avvolto in alghe, ma c'è molto di più. Ne esistono diversi tipi, dal sashimi al chirashi, e tutti utilizzano una varietà di

Maki, nigiri, chirashi e altro ancora.

Potresti pensare al sushi semplicemente come a un pesce avvolto in alghe, ma c'è molto di più. Ne esistono di diversi tipi, dal sashimi al chirashi, tutti utilizzano una varietà di pesci e preparazioni diverse. Che tu sia nuovo al sushi o desideri espandersi al di fuori del California Roll e del Philadelphia Roll, questa guida contiene tutto ciò che devi sapere. Abbiamo chiesto a Cyril Kabaoglu, istruttore capo chef per le arti culinarie presso l'Institute of Culinary Education, di guidarci attraverso i numerosi tipi di sushi e pesce.

Cos'è il sushi? Tipi di sushi Tipi di pesce nel sushi Ricette di sushi

Sushi significa "riso acido" in giapponese, il che ha senso perché il riso sushi è fatto con aceto. "Anche se oggi associamo il sushi ai frutti di mare crudi, la storia del sushi è la storia della conservazione attraverso la fermentazione", ha affermato Kabaoglu. "Solo lo sviluppo della refrigerazione ha permesso di consumare il pesce senza fermentazione."

Narezushi, che significa "pesce salato", è una delle prime forme di sushi. Nel tentativo di preservare il pesce, secondo Kabaoglu, il pesce salato e il riso cotto venivano messi insieme a fermentare. Da allora (e con l’introduzione del frigorifero) il sushi si è evoluto fino a diventare quello che è oggi: principalmente pesce crudo.

Esistono molte varietà, ma questi sono i sette tipi principali di sushi:

Nigiri:Il nigiri è una fetta di pesce posta sopra un pezzetto di riso.

Sashimi:Il sashimi è una fetta di pesce servita senza riso.

Maki: Questi piccoli involtini hanno alghe all'esterno e riso (e altri ingredienti) all'interno. Per assaggiare il maki, prova il nostro rotolo di tonno piccante o il rotolo di granchio piccante.

Uramaki:L'uramaki è simile al maki, ma il riso è all'esterno, come nel tempura di gamberetti e nel Boston roll.

Temaki: I temaki, chiamati anche involtini manuali, sono a forma di cono e vengono mangiati a mano, senza bisogno delle bacchette. I ripieni, come riso, verdure e pesce, sono avvolti in un foglio di nori.

Chirashi: Quando pensi al chirashi, pensa al maki decostruito. Traducendo "sparso" in giapponese, chirashi è una ciotola di riso condita condita con fette di pesce e altri condimenti come uova di pesce e verdure.

Qui: Il sushi Hako viene anche chiamato "sushi pressato". Gli ingredienti vengono posti in una scatola e pressati per formare una forma rettangolare.

Esistono diversi tipi di pesce utilizzati nel sushi, ma ecco alcuni di quelli che troverai più comunemente nei menu degli Stati Uniti, secondo Kabaoglu.

Ahi (tonno pinna gialla e obeso): Il tonno pinna gialla ha un sapore delicato e una consistenza compatta. Il tonno obeso ha un sapore burroso grazie al suo alto contenuto di grassi.

Ebi (gamberi dolci, gamberetti):Secondo Kabaoglu, esistono molte varietà di gamberetti e gamberi utilizzati per il sushi, come amaebi e botan ebi (gamberi dolci), alias ebi (gamberi rossi) e kuruma ebi (gamberi tigre giapponesi).

Hamachi / kanpachi (coda gialla): "La coda gialla è un pesce più magro, più mite e dal sapore leggermente cremoso che arriva in stagione all'inizio dell'estate", ha detto. "Il colore è un bianco-rosato molto chiaro che è quasi traslucido."

Ika (calamari):"I calamari diventano sottili e piatti quando vengono tagliati a pezzi, quindi di solito vengono tagliati a julienne in scaglie sottili per rendere la presentazione più attraente per il sashimi."

Maguro (tonno rosso): "Il Maguro è uno dei pesci più apprezzati al mondo", ha detto. Esistono diversi tagli di maguro, come akami (magro), chutoro (medio grasso) e otoro (grasso).

Sake (salmone): "Il salmone è facilmente riconoscibile per il suo colore arancione brillante", ha detto Kabaoglu. "Si va dai pezzi magri a quelli più grassi, con la pancetta di salmone che ha un prezzo premium grazie al suo grasso extra."

Unagi e anago (anguilla d'acqua dolce e salata):L'unagi ha un sapore ricco e l'anago è più delicato.